1.引言

(资料图片仅供参考)

大盘鸡，锡林郭勒草原上的美食之一，以土豆、鸡肉、酱料和香料炖制而成，有着浓郁的草原风味和独特的口感，深受人们的喜爱，现已成为全国流行的美食之一。本文从原料选购、菜肴制作等几个方面详细介绍了大盘鸡的正宗做法，以期让喜欢美食的朋友更好地了解和掌握制作大盘鸡的技巧。

2.原料选购

制作大盘鸡首先要选购优质的原材料，包括土豆、鸡肉、配料等。

2.1土豆

选择土豆时要选择新鲜的、纹理清晰、无明显裂口、表面光滑、皮薄呈白色或淡黄色的制作大盘鸡的最佳材料。

2.2鸡肉

选购鸡肉时要选择新鲜肥嫩、无腥味、无霉味，皮方白、肉质白皙、肌肉鲜嫩、富有弹性的肉块，最好选择活禽屠宰。

2.3配料

大盘鸡的配料有辣椒、姜、蒜、茴香、甘草、草果、八角、桂皮、小茴香等。这些香料都应当选用新鲜、质量好的。

3.制作步骤

3.1 准备工作

首先，将选购好的鸡肉洗净，瘦肉切成三四厘米长、二厘米宽的条，飞翅、鸡脚麻风去净；将蒜末、姜末、大葱剁碎。然后，将土豆削皮切成块状，用水洗去表面粘液和淀粉。

3.2 炒鸡肉

在锅中倒油，用大火将鸡肉炒至表面金黄色，然后倒入蒜末、姜末、大葱爆香。

3.3 料酒炖鸡肉

将刚刚炒过的鸡肉倒入大砂锅中，加入适量的料酒，大火翻炒，待鸡肉吸收足够的料酒，加入适量的水，煮开后转小火慢慢焖炖。

3.4 加入配料

在鸡肉炖煮的同时，加入切好的土豆块，再加入适量的辣椒、八角、桂皮、小茴香等调料，继续焖炖至土豆熟透。

3.5 收汁出锅

等到土豆和鸡肉熟透时，再加入适量的盐和糖，搅拌均匀，收汁出锅即可。

4.技巧提示

4.1大火炒鸡

炒鸡肉时要用大火，让鸡肉表面焦黄，既增加了美味，也能去除鸡肉的腥味。

4.2勿用老土豆

选择做大盘鸡时不要用老土豆，因为老土豆口感不佳，且煮的时间要更长，影响口感。

4.3时间掌握

在炖鸡的过程中，要给土豆充足的时间熟透，同时不能过早加盐，否则会影响味道。

5.总结

制作大盘鸡是一项技巧性较强的工作，需要掌握一定的技巧，选择优质的原材料，根据制作步骤和技巧要领去制作。希望本文能够为您提供一定的帮助，让您能够制作出更好的大盘鸡。

1. 家常辣子鸡是一道传统的川菜，也是川菜中的经典菜品之一。它以鸡肉为主料，辣椒、豆瓣酱、花椒等为辅料，加入葱姜蒜、糖、盐等调味品调制而成。这道菜肴热辣爽口，香味浓郁，营养丰富，口感极好，深受人们喜爱。

2. 家常辣子鸡的做法十分简单，但需要掌握几个关键步骤，才能做出颜色鲜艳、味道浓郁的好菜。首先，要将鸡肉切成小丁，晾干水分；然后煮香豆干、剪刀豆、青椒、葱姜蒜等食材备用；接着将油加热至五成热，放入花椒、干辣椒，炸至颜色变红；然后捞出花椒、干辣椒，再放入豆瓣酱爆香；接着放入鸡肉丁、糖、盐，翻炒均匀出锅即可。

3. 家常辣子鸡是一道有技巧的菜品，关键是要掌握好火候和时间。炒花椒、干辣椒时要火力大，但时间不宜过长，否则容易炸焦；爆香豆瓣酱时要用小火翻炒，避免焦糊；炒鸡肉丁时要火力适中，时间不要太长，否则肉质会过老；最后捞出食材后要控制油温，不要让油太多太热，否则口感变差。

4. 家常辣子鸡可以配米饭、馒头、面条等食用，也可以单独作为菜品享用。它辣香鲜美，食用时要口感清新，可以搭配一些凉拌菜、清汤面等清淡菜品，同时适当喝点汤水，以利于消化。

5. 家常辣子鸡除了口感好外，还具有一定的营养价值。首先，鸡肉是一种优质蛋白质食品，其中富含必需氨基酸，具有补充人体所需营养物质的作用；其次，辣椒和花椒等香辣食材富含辣椒素和花椒酚等有机化合物，可以刺激胃液分泌，促进消化吸收；同时，辣椒和花椒还具有温中散寒、祛湿化痰、通络止痛等功效，对于一些尤其是寒凉体质的人，食用适量的辣椒和花椒可以起到调理身体、增强抵抗力的作用。

6. 在家中制作家常辣子鸡时，可以根据自己的口味选择不同的食材，以便做出更为符合个人需求的菜品。比如，如果喜欢吃海鲜口味的话，可以加入虾仁、墨鱼丝等食材来提升鲜味；如果喜欢口感酸甜、入味的话，可以加入少量的黄酒、醋、糖等调味品来调制酸甜口感；如果喜欢口感更为绵软、嫩滑的话，可以先将鸡肉丁加入水淀粉中浸泡一段时间，再进行烹制。

7. 总之，家常辣子鸡是一道美味可口的川菜，它具有浓厚的川味风格、极佳的口感、丰富的营养价值和多变的配料组合方式。制作这道菜品需要一定的技巧和经验，但只要掌握好火候、时间和调味品的配比，就可以轻松做出家中自制的鲜美辣子鸡。

本文大盘鸡的正宗做法，家常辣子鸡）到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

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