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广东江南理工高级技工学校开设的专业有：汽车检测与维修、新能源汽车检测与维修、数控加工、机电一体化、电梯安装与维修、计算机网络应用、计算机应用与维修、计算机广告制作、计算机动画制作、建筑施工、建筑装饰(室内设计方向)、服装设计与制作、形象设计与创意、幼儿教育、电子商务、会计、烹饪。
| 序号 | 专业名称 |
| 1 | 汽车检测与维修 |
| 2 | 新能源汽车检测与维修 |
| 3 | 数控加工 |
| 4 | 机电一体化 |
| 5 | 电梯安装与维修 |
| 6 | 计算机网络应用 |
| 7 | 计算机应用与维修 |
| 8 | 计算机广告制作 |
| 9 | 计算机动画制作 |
| 10 | 建筑施工 |
| 11 | 建筑装饰(室内设计方向) |
| 12 | 服装设计与制作 |
| 13 | 形象设计与创意 |
| 14 | 幼儿教育 |
| 15 | 电子商务 |
| 16 | 会计 |
| 17 | 烹饪 |
通过全体江南教育工作者共同的探索、实践，总结除了一套具有“江南特色”的学生管理模式。多年的坚守与践行，并不断的调整、优化与完善，打造出一个文明礼貌、和谐有序、蓬勃向上、书香氤氲的校园环境，培养了大批技工人才，得到社会各界的高度认可，具有一定的品牌影响力。
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