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央广网宣城1月18日消息（记者赵家慧 通讯员胡洋子）麻糖，是安徽省绩溪人春节必不可少的年味美食。春节期间，不论走到哪一家，都能品尝到香甜可口的麻糖。麻糖种类有很多，寓意“万事如意”的如意糖就是其中一种它不仅是徽州地区舌尖上的传统美味，也承载了长辈对晚辈的祝福。
瀛洲镇仁里村的程映寒是一名有着五十多年制作麻糖经验的老手艺人，凭借一手精湛的制糖技艺，每年春节前都是他最忙碌的时候。这段时间，程师傅每天都带着徒弟去到村里的每家每户，帮忙制作麻糖。
听说程师傅来了，村民程红霞一家老小都聚集到厨房中，围观程师傅制糖。只见他拿着长长的木铲，站在柴火灶锅旁不停地来回搅动锅中的糖稀，并时不时将糖稀放到碗中的清水里，观察糖稀的软硬程度。程映寒告诉记者：“先放菜籽油，然后把糖放到锅里去用大火烧，烧开以后起大泡，倒一碗清水，把糖放到清水里时，糖可以凝固，就成了。”
把熬制完成的糖稀浇入炒熟的芝麻里，经过翻拌与揉搓，再将其平铺在案板上，如意糖的外皮就完成了。“把白糖粉包在里面，再放一些香料。”程映寒说，如意糖是麻糖中最考验做糖师傅的，因为既要好吃，又要讲究在切片后，里面的白糖粉能呈现出“如意”的图案。“捏的时候要跟着温度走，捏的太快要破，手势太快要变形，切出来不好看。”
香甜可口的如意糖刚做好，大家就蜂拥而上，迫不及待地享用这新春的美味。在程红霞看来，如今，麻糖早已不是什么珍贵的食物，但做麻糖的传统承载的却是一代代绩溪人对浓浓年味的记忆。
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